מטרפה היא כלי חשוב מאוד במטבח המקצועי כמו גם במטבח הפרטי. ערבוב בעזרת מטרפה מחדיר למושא הערבוב מיליוני בועות אויר קטנות אשר גורמות לחומר הגלם להחליף צורה לשימושים שונים.
לדוגמא שמנת מתוקה, אם נקציף את השמנת נקבל קצפת שהיא מוצר גלם שונה בתכלית, הפכה מנוזל לקרם מוצק, נפחה גדל, המרקם השתנה וכך אנחנו יכולים להשתמש בה לציפוי עוגות מה שלא יכולנו לעשות בטרם ההקצפה.
כמו כן, ערבוב בעזרת מטרפה גם גורם לאימולסיה שהוא בעצם תהליך מולקולארי של איחוד נוזלים כדוגמת שמן ומים. לדוגמא, רוטב ויניגרט, השמן והחומץ ביחד עם החרדל לעולם לא היו הופכים ליחידה אחת אם לא היינו טורפים אותם, מחדירים בועות אוויר ויוצרים רוטב בסיס לכל סלט.
מאמר זה נכתב על ידי שף שאול ברדה,קייטרינג "ארץ גשן-אמנות קולינרית"